Le taux affiché n'est pas ce que vous payez
Un restaurateur qui nous dit « je suis à 30 % » se trompe rarement sur le contrat. Il se trompe presque toujours sur le montant.
Uber Eats applique en France trois formules selon la visibilité et le mode de livraison choisis : de l'ordre de 15 à 18 % HT quand vous livrez vous-même, 25 à 28 % HT en formule intermédiaire, 28 à 30 % HT en formule complète avec coursiers et mise en avant. La majorité des indépendants sont sur la formule intermédiaire, autour de 27 %.
Ce n'est que le point de départ. À ce taux s'ajoutent, dans l'ordre où ils apparaissent sur un relevé : la TVA appliquée à la commission elle-même, les frais de service prélevés sur certaines opérations, les publicités sponsorisées souscrites pour rester visible dans la liste, et les litiges non contestés — la commande remboursée au client parce que personne n'a eu le temps de contester dans les délais.
Une fois tout cela compté, le coût réel se situe entre 33 % et 36 % du chiffre d'affaires livraison. Les grilles publiques et les comparatifs sectoriels publiés en 2026 aboutissent à une fourchette voisine, de 32 à 37 % selon le mode de livraison et le volume de litiges. Autrement dit : sur 100 € encaissés via la plateforme, il vous en reste entre 63 et 67, avant d'avoir payé la matière première, le personnel et le loyer.
Le seul calcul qui compte est le vôtre
Les moyennes ne vendent rien et ne décident rien. Le chiffre qui fait réagir un restaurateur est le sien, et il le connaît à l'euro près.
Prenez votre chiffre d'affaires hebdomadaire sur les plateformes, multipliez-le par 0,33. Vous obtenez ce que la plateforme vous prend par semaine. Multipliez par 52.
Pour un restaurant à 1 000 € de commandes par semaine sur les plateformes, cela donne environ 1 300 € par mois et 15 600 € par an. Pour 2 000 € par semaine, comptez le double : plus de 31 000 € par an. C'est un salaire, ou une cuisine refaite.
Ce calcul n'est pas un argument de vente, c'est une soustraction. Il a l'avantage d'être vérifiable par celui à qui on le présente, en ouvrant son tableau de bord.
Ce qu'un site de commande en direct récupère — et ce qu'il ne récupère pas
C'est le point où la plupart des discours dérapent, alors autant le dire tout de suite : un site de commande ne remplace pas une plateforme de livraison.
Une plateforme fait deux choses. Elle apporte des clients qui ne vous connaissent pas — c'est sa vraie valeur, et elle la facture cher. Et elle encaisse les commandes de clients qui vous connaissent déjà — là, elle facture exactement le même pourcentage pour un service d'apporteur d'affaires qu'elle n'a pas rendu.
C'est cette deuxième moitié qu'un site en direct récupère. Le client qui commande chez vous tous les jeudis soir, qui connaît votre carte par cœur et qui n'a jamais découvert votre nom dans une liste : il n'a aucune raison de payer le supplément plateforme, et vous n'avez aucune raison de payer une commission sur lui.
Ce que le site ne fera pas : vous apporter du volume nouveau du jour au lendemain. Un site de commande mis en ligne sans rien d'autre reste vide. Ce qui le remplit, ce sont trois choses très concrètes — le QR code sur les sacs de vos commandes à emporter, l'autocollant en vitrine et sur le comptoir, et la fiche Google reliée au site plutôt qu'à un profil de plateforme. Sans elles, il n'y a pas de canal direct, il y a une page.
Un relevé réel, et sa réserve
Nous exploitons et suivons le site de commande d'un restaurant de Vitrolles. Voici la semaine du 7 au 13 septembre 2026, telle qu'elle est sortie :
| Canal | Commandes | Chiffre d'affaires | Panier moyen | Commission |
|---|---|---|---|---|
| Site en direct | 8 | 312,80 € | 39,10 € | 0 % |
| Uber Eats | 32 | 1 029 € | 32,14 € | environ 300 € |
Sur cette semaine, les 1 029 € passés par la plateforme ont coûté à peu près 300 €. Les 312,80 € passés en direct n'ont rien coûté. La publicité Google associée a représenté 18,85 € pour 40 visites, soit 0,47 € la visite.
La réserve, et elle est importante : le site est monté à 8 commandes par semaine contre 3 la semaine précédente, mais il reste très loin de la plateforme en volume. Ce n'est pas un basculement, c'est un début de canal. Nous ne promettons aucun volume de commandes, et deux détails méritent d'être dits : le panier moyen est plus élevé en direct qu'en plateforme — 39,10 € contre 32,14 € — parce que le client qui ne paie pas de frais de service commande un peu plus ; et ce relevé porte sur un seul établissement, sur une seule semaine. C'est une observation, pas une statistique.
Les trois erreurs qui font échouer le passage en direct
Croire qu'il suffit d'avoir un site. Une vitrine qui affiche la carte en PDF et un numéro de téléphone n'est pas un canal de commande. Nous avons relevé le cas sur le terrain : sur 159 établissements indépendants du bassin pour lesquels nous avons pu établir un verdict — relevé de septembre 2026, à partir des données publiques OpenStreetMap et d'une visite de chaque site trouvé — 71 n'ont aucun site, 41 ont une vitrine sans commande possible, 24 ont un site qui ne répond plus, 2 renvoient vers une plateforme, et 21 seulement prennent réellement la commande en ligne. La vitrine est l'état le plus courant, et c'est un canal qui ne rapporte rien.
Annoncer au client qu'il « doit » quitter la plateforme. Il ne le fera pas sur injonction. Il le fait quand le chemin direct est plus simple : un QR code sur le sac qu'il a devant lui, une commande en trois écrans, un paiement par carte enregistré. La bascule se joue sur la friction, pas sur la pédagogie.
Négliger le retrait sur place. Tout le monde pense livraison. Or le retrait commandé et payé à l'avance est le mode le plus rentable des deux : pas de coursier, pas de frais pour le client, et une commande qui ne tombe pas au milieu du coup de feu. Sur une clientèle de midi — zones d'activité, salariés, habitués — c'est souvent par là qu'il faut commencer.
Et les frais de paiement par carte ?
Ils existent, ils sont à dire d'emblée, et ils ne changent pas la conclusion : environ 1,5 % prélevés par votre banque ou votre prestataire de paiement, contre 30 % et plus par la plateforme. Sur 1 000 € de commandes en direct, cela fait 15 € au lieu de 300 €.
Ce qu'il faut regarder avant de se lancer
Trois questions, dans cet ordre :
- Combien de commandes par semaine passent aujourd'hui par les plateformes ? Sans ce chiffre, aucune décision n'est possible. C'est aussi celui qui vous dit, en une multiplication, ce que le passage en direct peut récupérer.
- Quelle part de ces commandes vient de clients réguliers ? Vous le savez souvent de mémoire : ce sont les mêmes adresses et les mêmes plats. Ce sont eux qui basculeront.
- Qui possède le nom de domaine et les données clients ? Sur une plateforme, la réponse est : pas vous. C'est le point qui compte le plus à trois ans, parce qu'un fichier de clients réguliers est le seul actif que la restauration indépendante peut constituer sans capital.
Pour aller plus loin
Les prix publics des autres solutions du marche, releves et dates, sont dans le comparatif des solutions de commande en ligne.
Le calculateur de commission annuelle, les deux formules de mise en place et ce qui est livré exactement sont sur la page site de commande en ligne pour restaurant. Si vous êtes dans le bassin de l'étang de Berre ou du pays d'Aix, les pages locales donnent le tissu de restauration de votre commune, chiffres publics à l'appui : Vitrolles, Aix-en-Provence, Martigues, Istres, Salon-de-Provence et Marignane.
Sur le rôle du site et de la fiche Google dans la restauration régionale, voir aussi notre guide Restaurants et hôtels en PACA : pourquoi un site avec réservation directe est devenu vital.
Et si la question suivante est celle du budget, les trois modèles de facturation du marché et le calcul qui les départage sur douze mois sont détaillés dans Prix d'un site de commande en ligne pour restaurant.
Et si l'objection est plutôt « personne n'ira commander chez moi », voir Site de commande en ligne : les six canaux qui le remplissent. Sur l'organisation du service quand les commandes se retirent sur place, voir click and collect : ce que ça change au comptoir. Et si la question porte sur ce que vous avez le droit de faire des coordonnées de vos clients, elle est traitée dans le fichier client d'un restaurant.
Enfin, la commission évitée n'est pas un zéro absolu : ce qui reste à payer à l'encaissement est calculé dans le coût réel des frais de carte bancaire.
La commission se paie aussi sur des clients qui vous cherchaient par votre nom, quand le bouton de votre fiche Google mène chez la plateforme. Ce réglage se reprend : voir reprendre le lien de commande de sa fiche Google.
Reprendre ses commandes suppose aussi de reprendre sa réputation, et les règles y sont strictes : ce que vous avez le droit de demander comme avis.