« Sans commission » ne veut pas dire « sans frais »
Quand on vend un site de commande en direct, la phrase qui revient est toujours la même : zéro commission. Elle est vraie sur ce que nous facturons, et elle serait malhonnête si elle s'arrêtait là. Dès qu'un client paie par carte sur votre site, quelqu'un prélève sa part : l'établissement de paiement qui traite la transaction. Ce n'est ni un supplément caché ni une exclusivité de la commande en ligne — c'est exactement ce que votre terminal de comptoir vous prélève déjà.
La question utile n'est donc pas « y a-t-il des frais », mais combien, sur quelle base de calcul, et à partir de quel panier moyen le calcul change de tête.
Les trois grilles publiques, relevées le 24 septembre 2026
Trois prestataires affichent leurs prix sans rendez-vous commercial. Voici ce que leurs pages tarifaires françaises indiquent aujourd'hui.
Stripe. Paiement en ligne par carte européenne standard : 1,5 % + 0,25 € par transaction. Carte européenne dite premium : 2,8 % + 0,25 €. Carte britannique : 2,5 % + 0,25 €. Carte émise hors Espace économique européen et hors Royaume-Uni : 3,15 % + 0,25 €, auxquels s'ajoutent 2 % en cas de conversion de devise.
SumUp. Paiement à l'usage, sans abonnement : 1,75 % par transaction, sans frais fixe affiché, sans frais de mise en service ni location de matériel. Formule Paiements Plus : 0,89 % par transaction contre 19 € par mois, que l'entreprise recommande à partir d'environ 2 600 € encaissés par mois. Au-delà de 10 000 € mensuels, tarif sur demande.
PayPal. Transactions commerciales nationales, hors catégories particulières : 2,90 % + 0,35 € par transaction.
Ces trois grilles ne se comparent pas ligne à ligne, parce qu'elles ne sont pas construites de la même façon. C'est le sujet du paragraphe suivant, et c'est celui qui coûte de l'argent quand on l'ignore.
Le frais fixe, ou pourquoi un pourcentage ne suffit pas
Un tarif à « 1,5 % + 0,25 € » n'est jamais à 1,5 %. Le pourcentage réellement payé dépend du montant de la commande, et il grimpe à mesure que le panier baisse.
Sur un panier de 39 €, le panier moyen que nous mesurons sur le seul site dont nous disposons d'un relevé réel :
- Stripe, carte européenne standard : 0,59 € + 0,25 € = 0,84 €, soit 2,15 %
- SumUp à l'usage : 0,68 €, soit 1,75 %
- PayPal : 1,13 € + 0,35 € = 1,48 €, soit 3,79 %
Sur un panier de 15 € — un midi, une formule sandwich, un menu seul :
- Stripe : 0,22 € + 0,25 € = 0,47 €, soit 3,17 %
- SumUp à l'usage : 0,26 €, soit 1,75 %
- PayPal : 0,43 € + 0,35 € = 0,78 €, soit 5,22 %
Le classement s'inverse selon le panier. Un restaurant du soir avec des paniers familiaux et un restaurant rapide du midi ne devraient pas retenir la même grille, et c'est la seule raison pour laquelle cette page existe : le bon prestataire d'encaissement dépend de votre panier moyen, pas de la notoriété de la marque.
Un tarif sans frais fixe protège les petits paniers. Un tarif avec frais fixe mais pourcentage bas protège les gros.
Sur un mois complet, avec des chiffres qu'on peut refaire
Prenons trente commandes en direct dans le mois, à 39 € de panier moyen, soit 1 170 € encaissés.
- Stripe : 30 × 0,84 € = 25,20 €, soit 2,15 % du mois
- SumUp à l'usage : 20,48 €, soit 1,75 %
- SumUp Paiements Plus : 19 € + 10,41 € = 29,41 €, soit 2,51 % — le forfait n'est pas encore rentable à ce volume, ce que l'entreprise dit elle-même en fixant son seuil de recommandation à 2 600 € par mois
- PayPal : 30 × 1,48 € = 44,40 €, soit 3,79 %
Pour comparaison, les mêmes 1 170 € passés par une plateforme de livraison à un coût complet de 33 % auraient coûté environ 386 €. L'écart n'est pas de quelques points, il est d'un facteur quinze. C'est tout le sujet de ce que coûte réellement la commission d'une plateforme.
Ce que ces chiffres ne disent pas, et qu'il faut dire : les 1 170 € en direct ne tombent pas tout seuls. Une plateforme vous apporte des clients, votre site récupère les vôtres. Les six canaux qui remplissent réellement un site de commande sont détaillés dans cette page.
Les quatre postes que le pourcentage ne couvre pas
Le délai de versement. L'argent n'arrive pas sur votre compte à la seconde du paiement. Les délais standards se comptent en jours ouvrés et varient selon le prestataire et l'ancienneté du compte. Demandez le délai exact avant de choisir : sur une trésorerie de restaurant, deux jours de plus ne sont pas neutres.
Les contestations de paiement. Un client qui conteste un débit auprès de sa banque déclenche une procédure, souvent facturée, et qui se perd faute de preuve quand la commande n'est pas tracée. Un site qui conserve l'horodatage, le détail du panier et le justificatif de retrait vous met en position de répondre ; un encaissement sans trace, non.
La TVA. En France, les services de paiement relèvent des opérations bancaires exonérées de TVA : les frais d'encaissement ne portent généralement pas de TVA récupérable, contrairement à un abonnement logiciel. Cela change la comparaison entre un poste et l'autre — à vérifier avec votre comptable, qui connaît votre régime.
Le matériel et le comptoir. Les grilles citées ici sont celles du paiement en ligne. Le paiement au comptoir, sur terminal, relève d'un autre tarif chez le même prestataire. Si vous voulez un seul relevé pour les deux, c'est un critère de choix à part entière.
Comment choisir sans se tromper
Trois questions, dans cet ordre.
Quel est votre panier moyen réel ? Pas votre ticket en salle : le panier des commandes à emporter ou livrées, qui est presque toujours plus bas. En dessous de 20 €, privilégiez un tarif sans frais fixe. Au-dessus de 35 €, un pourcentage bas avec frais fixe reprend l'avantage.
Combien encaissez-vous par mois en direct ? En dessous de 2 000 €, un abonnement mensuel d'encaissement ne se rentabilise pas. Au-delà, refaites le calcul avec le seuil annoncé par le prestataire — il est écrit sur sa page, il n'y a rien à négocier.
Le compte est-il au nom du restaurant ? C'est le point qui ressemble à un détail administratif et qui n'en est pas un : le compte d'encaissement, comme le nom de domaine, doit être à votre nom et à votre IBAN. Un prestataire qui encaisse pour vous et vous reverse ensuite ajoute un intermédiaire, un délai, et un risque que vous ne maîtrisez pas. C'est la même exigence que celle décrite dans les garanties à exiger avant de signer.
Notre position, dite sans arrondi
Nous mettons en place le site de commande et le paiement par carte, et nous ne prenons aucune part sur les encaissements : l'argent va directement sur le compte du restaurant, le contrat d'encaissement est à son nom, et il peut en changer sans nous. Notre facture est celle de la mise en place puis du suivi — 299 € HT puis 49 € par mois sans engagement, ou 0 € puis 99 € par mois pendant six mois puis 49 € pour qui ne veut rien avancer. Le détail est dans le prix d'un site de commande en ligne, et la comparaison avec les éditeurs du marché dans le comparatif des solutions.
Les frais de carte, eux, restent à votre charge et ne nous rapportent rien. C'est de l'ordre de 1,5 à 2 % selon votre panier et votre prestataire — à comparer aux 25 à 30 % de commission d'une plateforme, et non à zéro.
Et le seul relevé réel dont nous disposons porte sur un établissement, sur la semaine du 7 au 13 septembre 2026 : huit commandes en direct, 312,80 €, panier moyen 39,10 €, sans commission, quand la plateforme faisait la même semaine 32 commandes pour 1 029 €. Le site ne remplace pas la plateforme ; il récupère les habitués. C'est un relevé, pas une projection.
Pour aller plus loin
L'organisation du retrait au comptoir est dans click and collect : ce que ça change au comptoir, et ce que vous avez le droit de faire des coordonnées collectées à la commande dans fichier client et relance. Le calcul de ce que votre propre chiffre d'affaires livraison vous coûte est sur la page site de commande en ligne pour restaurant.
Le tissu de restauration de votre commune, chiffres publics à l'appui : Vitrolles, Marignane, Aix-en-Provence, Istres, Martigues, Salon-de-Provence.
Tarifs relevés le 24 septembre 2026 sur les pages tarifaires publiques françaises de Stripe, SumUp et PayPal. Ils changent sans préavis et dépendent du contrat signé : vérifiez-les avant de décider. Cette page n'est ni un conseil fiscal ni un conseil juridique.
Avant de choisir une grille d'encaissement, vérifiez où mène le bouton de commande de votre fiche Google : par défaut, il peut pointer vers une plateforme que vous n'avez pas choisie. Le réglage est documenté et gratuit — voir reprendre le lien de commande de sa fiche Google.
Le paiement n'est pas le seul poste où une bonne intention coûte cher : sur les avis clients aussi, la remise offerte est interdite — voir ce que vous avez le droit de demander comme avis.